Si anda por ahi un cocinero que plasme recetas por el foro

  Ojo con las ensaladas cada uno es libre de comerlas

   Y como GALLEGO que soy que alguien empiece con la CALDEIRADA aunque en algùn barco cuando nos decian que tocaba caldeirada se referian a la caldera y menudo lio

   saludos y buen menù

me parece una gran idea,hasta creo que merecería la pena un hilo sobre ello aparte,buscar una seccion adecuada para ello.
Siempre viene bien cuando a uno le entre la vena de chef.Ademas a lo mejor hay por el foro algun cocinero que nos pueda enseñar alguna
saludos






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Miembro de aetinape nº 5220
Desde 7 de diciembre 2004
Web http://www.galeon.com/nauticopesqueros

Bueno realmente los tiros van por ahi haber quien se anima a poner la primera claro esta que no es solo para cocineros si no tambien para aquel o aquella que le interese participar solo digo ANIMO y avante estais tod@s invitados a redactar vuestras especialidades

                    saludos y buen provecho

Las cantidades seran al gusto del comensal o comensales

   INGREDIENTES

   Patata,laurel,cebolla,pimenton dulce,ajo,aceite,vinagre,sal y pescado este sera bien bacalao,merluza,cabracho,etc,etc

   Se pelan y se cortan las patatas como si fueran para hacer a la panadera mas menos un cm de grosor

   Se echan en la tartera o cazuela y se cubren con agua mas o menos tres dedos por encimade las patatas

   Se añade sal (al gusto) las hojas de laurel una o dos la cebolla entera y pelada  

   Se ponen a cocer estos ingredientes y una vez que faltan del orden de 8minutos para terminar la cocion se añade el pescado troceado
   Una vez cocidos los ingredientes se vacia el agua

   Preparamos en una sartèn la ajada en Gallego "ALLADA" y para esto echamos mas o menos dependiendo del tamaño de la sartèn una cantidad de aceite, picamos los ajos y una vez caliente el aceite se lo añadimos cuando comiencen a freirse se le apaga el fuego y se dejan freir con el calor que tiene el aceite, una vez dorados los ajos seguidamente se añade mas menos media cucharada de pimenton dulce y se remueve este  para asi disolverlo en la ajada se le añade un chorrito de vinagre "ojo" al gusto si no quereis añadir el vinagre no pasa nada pero lo mas logico es que lo lleve

    finalmente se sirve y a disfrutar de este MANJAR que en la mayoria de las mesas gallegas es un plato tipico y econimico  

                      saludos y buen apetito

Parece sencillo pero tiene su truquillo

   Cantidad depende siempre del numero de comensales pero os recomiendo que como minimo un Kg por comensal  

   Limpieza, se tendra en cuenta que los de BATEA suelen venir con el pie de agarre al estrobo del que se crian bastante largos son como unos pelos    la mejor forma de extraerles el pie es tirando de èl hacia la parte mas ancha de su cascara vereis como se rompe de forma sencilla

   Una vez limpio se añade en una tartera el fondo de agua medio vaso de vino blanco al gusto, sal,y laurel

   Ponemos la tartera al fuego siempre tapada y cuando comience a herbir (levante la espuma que hacen) destapamos y volvemos a tapar asi durante tres veces, los MEJILLONES estaran en su punto de cocion

   Servir con unos gajos de limòn

                            saludos y buen apetito

Bueno,ahí va un pequeño aporte,a ver si se vá animando la gente

ingredientes para 4 personas:
1 lubina de 2 Kg. (aprox)
1 Kg. de sal gorda
Un poco de agua
Para la salsa:
250 ml. de mahonesa
2 pepinillos en vinagre
Un puñado de alcaparras en vinagre
1 huevo cocido
Perejil picado

Preparacion:
Limpiar bien la lubina por dentro.Humedecer la sal con un poco de agua para que se haga más compacta.
En una placa de horno preparar una cama de sal y colocar la lubina encima. Cubrir totalmente con más sal y hornear entre 30 y 40 minutos a 180 grados.
Cuando esté hécha, sacar del horno, rompe el caparazón de sal dandole unos golpes y retírala.
Para la salsa:
Mezclar todos los ingredientes, bien picaditos con la salsa mahonesa.
Sirve la lubina en una fuente (si quieres puedes quitarle la piel) sin la cabeza, abierta por la mitad y sin espinas. Acompáñala oon la salsa y espolvorea con perejil.






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INGREDIENTES
  8 huevos
  300 g de gambas
  50 g de aceitunas sin hueso
  3 pimientos morrones
  salsa mahonesa y sal
PREPARACION
  Cocer los huevos en agua con sal en 12 minutos.Cuando estèn frios cortarlos a lo largo
Cocer las gambas con poca sal unos 2 minutos,pelarlas trocearlas y mezclarlas aparte con las yemas
Se aplastan y con la pasta se rellenan los huevosSe colocan en una fuente y se cubren con una mahonesa
ligera.Por encima con un pasapurès,se pasan los pimientos para que la salsa caiga sobre la mahonesa
Se adornan con aceitunas y tiras de pimiento
                        
                                                         saludos y buen provecho

INGREDIENTES

400G DE FABES                         ACEITE DE OLIVA
1/2 CEBOLLA                             1/2 Kg DE ALMEJAS
1 PUERRO                                  1/2 CEBOLLA PEQUEÑA
1/2 DIENTE DE AJO                     1 DIENTE DE AJO PICADO
1/2 PIMIENTO VERDE                  PEREJIL PICADO
1/2 TOMATE SIN PIEL SIN PEPITAS  SAL

PREPARACION
1. En un cazo pon el aceite de oliva, media cebolla picada,el puerro,medio diente de ajo,
el pimiento el tomate y las alubias en crudo
2. Cubre de agua y un poco de sal, añade un chorro de aceite de oliva y deja que se
hagan lentamente unas tree horas y media, añadiendo agua si fuera necesario, pero
conviene que quede un poco espesa la salsa
3. Aparte,pon una sartèn un poco de aceite,el ajo y la cebolla muy picados
4. Rehoga hasta que tomen color. Añade las almejas y un poco de vino blanco o agua
y deja justo que se abran
5. Cuando las fabes estèn en su punto, añade las almejas, da un herbor a todo y sirve enseguida

                                          saludos y buen apetito

INGREDIENTES

  1 KG DE ALMEJAS
  2 CEBOLLAS
  2 PIMIENTOS ROJOS
  2 TOMATES MADUROS
  350 GR DE FIDEOS PERLA
  1 DIENTE DE AJO
  PEREJIL
  LAUREL
  ACEITE OLIVA
  SAL
  AZAFRAN 1 O 2 PAPELES

 En una cazuela de barro poner el aceite y dorar la cebolla,el ajo,los pimientos,
los tomates pelados y el perejil todos picados
 En una sartèn con un vaso de agua aprox poner las almejas bien lavadas y a
medida que estas se van abriendo, pasarlas a una fuente o plato
Colar el agua y añadir al sofrito
 Al romper el hervor añadir los fideos y el agua necesaria para que al cocer
queden jugosos
 Una vez cocidos los fideos echar las almejas, un poco de azafran,sal, y dejar
cocer todo junto un tiempo
 Servir en la misma cazuela
 Se deben servir en el mismo momento pues si se tardase en servir los fideos
absorven el agua y quedan secos este plato se tiene que tomar jugoso

                                           saludos y buen apetito

BACALAO A LA VIZCAINA.

 
Ingredientes.
•    6 lomos de bacalao en remojo 24 horas.
•    500 gr de tomates picados.
•    Una cebolla en juliana.
•    200 gr de jamón serrano.
•    La pulpa de seis pimientos choriceros.
•    100 gr de pan tostado.
•    ½ vaso de vino blanco.
•    Un pimiento morrón en juliana.
•    6 dientes de ajo y aceite de oliva.

Preparación:
1º-Se pone el bacalao cubierto de agua  y se arrima al fuego hasta que alcance los 65º de temperatura, se apaga y se deja dentro del agua hasta que enfríe. Se reserva.
2º-En una cazuela con el aceite se rehoga cebolla, pimiento morrón  y jamón durante 50´.
3º-Se añaden los ajos, pulpa de pimientos, tomate y pan y se cuece todo junto 20 ´ más. Esta salsa se pasa por un chino.
4º- Se le retira la espina al bacalao y se coloca en una placa engrasada con la piel hacia arriba, se cubre con la salsa y se hornea a 180º durante 15´  más.